El cantón Salcedo es una entidad territorial subnacional ecuatoriana, de la Provincia de Cotopaxi. La ciudad de Salcedo, lugar donde se agrupa gran parte de su población total. Se cantonizó el 19 de septiembre de 1919.

Salcedo es famoso por sus helados, este ícono gastronómico es una creación de las monjas franciscanas que, en 1950, ingeniaron el postre de forma espontánea. Todos los días, las religiosas realizaban batidos de frutas. Los sobrantes los ponían en vasos que luego eran guardados en el congelador, formando capas con crema, mora, taxo y naranjilla. Su invento se convirtió en un producto símbolo de la identidad salcedense.

El clásico helado es el que cada salcedeño recuerda desde pequeño, en capas, seis sabores, en este orden: coco, mora, mango, taxo, naranjilla, mora (repetido) y leche, una bandera de delicias que a medida que va derritiéndose en la boca.